Gemüse-Nudeln mit Hackfleisch

August 24th, 2016

Zutaten:
4 Möhren
1 Kohlrabi
400 g Brokkoli
Öl
8 EL Tomatenketchup
100 g Käse (z.B.Gouda)
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
500 g Hackfleisch vom Rind
250 g Sahne
400 g Spaghetti
Paprikapulver

Zubereitung:
Die Möhren und den Kohlrabi schälen. Beides in ½ cm Würfel schneiden. Dann den Brokkoli waschen, putzen, die Stiele ebenfalls in 1/2 cm Würfel schneiden und den Kopf in winzige Röschen teilen. Nun reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, nacheinander Kohlrabi und Möhren je etwa 1 Minute und den Brokkoli etwa 2 Minuten kochen. Das Gemüse sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Als nächstes zwei Esslöffel Öl erhitzen, das Gemüse anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in zwei Esslöffel Öl anbraten, das Rindergehackte dazu geben und gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tomatenketchup würzen. Nun die Schlagsahne dazu geben und bei milder Hitze köcheln lassen.
Die gekochten Spaghetti und das Gemüse miteinander vermengen.
Abschließend den geriebenen Käse darüber streuen.

Chinakohl-Rösti mit Roter Bete

August 4th, 2016

Zutaten für 4 Personen:

1 Chinakohl, 500 g vfk Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 El Butterschmalz, 100 g saure Sahne, 1 Tl Meerrettich aus dem Glas, 200 g Rote Bete, 1 El Rotweinessig, 1 El Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Den Chinakohl waschen, den Strunk entfernen, und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel klein hacken und alles zusammen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Eier unterrühren.

Danach dann das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin dann aus der Kartoffel-Chinakohlmasse 12 kleine Rösti knusprig braten.

In der Zwischenzeit die saure Sahne mit dem Meerrettich verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rote Bete eine viertel bis halbe Stunde kochen lassen und dann in Scheiben schneiden. Etwas Kochwasser mit dem Rotweinessig und Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und dort dann die Rote Bete reingeben und zu den Röstis servieren.

Mangold Frittata

Juli 28th, 2016

Mangold Frittata

Zutaten für 4 Portionen
400g bis 600 g Mangold (frisch)
10 Eier
1 Knoblauchzehe
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Butter
etwas Parmesankäse (gehobelt)
ein wenig Salz & Pfeffer

Zubereitung
Mangold waschen und abtropfen lassen und dann den Mangold feinhacken. Ebenfalls den Knoblauch fein hacken.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit etwas Salz, Pfeffer und dem Mineralwasser gründlich verquirlen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Mangold zusammen mit dem Knoblauch darin kurz anbraten bis er beginnt zusammenzufallen. Nun die Eier hinzugeben und so lang bei schwacher Hitze garen bis die Eier völlig geronnen sind.
Frittata mit ein wenig Parmesan bestreuen.

Hähnchen Gemüse Auflauf

Juni 1st, 2016

Hähnchen – Gemüse Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
2 m.-große Zucchini
1 Stange/n Porree, groß
1 große Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
4 Hähnchenbrustfilet(s), (à ca. 150 g)
4 EL Öl
60 g Käse, geriebener Edamer
200 g Sahne
2 EL Senf
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
etwas Paprikapulver

Zubereitung

Die Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Porree in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Restliches Öl in die Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Zucchini und Lauch dazu geben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Filets verteilen.
Sahne mit Senf verrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Senf-Sahne gleichmäßig über das Gemüse geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175° Umluft für 20 Min. backen.

Auberginen-Gratin mit Tomaten

Mai 25th, 2016

Zutaten für 4 Personen:
3 EL Olivenöl
½ frischer Knoblauch
2 Auberginen
100 g Mozzarella
1 Dose geschälte Tomaten
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Oregano

Zubereitung:
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen längs in etwa
1 cm dicke Scheiben schneiden, portionsweise in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die durchgebratenen Auberginenscheiben gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomaten in eine Schüssel geben und zerkleinern, den Knoblauch kleinschneiden und mit Salz, Pfeffer, Oregano und weiteren Gewürzen nach Wahl abschmecken.
Eine Schicht Auberginen in eine kleine Auflaufform füllen, mit einer Schicht der Tomatensauce bedecken und mit einigen Scheiben Mozzarella belegen. So weiter fortfahren, bis die Auberginen und der Käse aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Tomatensauce enden.
Das Gratin mit dem Parmesan bestreuen und 30 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen überbacken.
Dazu schmeckt Reis.

Nudelsalat mit frischem Spinat

Mai 19th, 2016

Zutaten für ca. 6 Personen:
500 g Nudeln (z.B.Farfalle)
500 g frischer Spinat
1 Glas sonnengetrocknete Tomaten
1 rote Zwiebel
4 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Nudeln bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken. Den Spinat gründlich waschen abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Die Pinienkerne in der Pfanne anrösten und alles in eine große Schüssel geben.
Den Knoblauch ganz fein hacken und mit dem Öl und dem Balsamico mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.

Butterrübchen-Gemüse mit Hackfleisch-Bällchen

Mai 12th, 2016

Zutaten für ca. 4 Personen:
500 g Butterrübchen
1 Stange Porree
1 Ramiro-Paprika
750 ml Gemüsebrühe
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
75 g Crème Fraiche
Salz, Pfeffer
etwas Senf, Butter

Zubereitung:
Die Butterrüben abspülen, bürsten, schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Ramiro waschen und in
Würfel schneiden. Die Butterrüben in der Gemüsebrühe ca. 30 Minuten garen. Währenddessen das Hackfleisch mit dem Ei, Pfeffer, Salz und Senf verkneten und kleine Bällchen formen. Den Lauch und den Ramiro zu den Butterrüben geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin anbraten. Diese kurz vor Ende der Garzeit zu den Rüben geben. Zum Schluß die Crème Fraiche unterrühren und nochmals abschmecken.

Kohlrabi-Zucchini-Pfanne mit Hähnchen

April 28th, 2016

Kohlrabi-Zucchini-Pfanne mit Hähnchen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hähnchenbrustfilet
1 Kohlrabi
1 Zucchini
2 Tl Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml Milch oder Sahne
1 Gemüsebrühwurfel
2 El Joghurt
150 g Käse gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi in Stücke schneide und ca. 10 Min. in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet klein scheiden sowie die Zucchini. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Das Hähnchenfleisch dazugeben und anbraten. Die Zucchiniwürfen hinzufügen. Den Brühwürfen in der Milch/Sahne auflösen und dann den Joghurt und den Käse untermischen. Alles zu dem Hähnchenfleisch geben zusammen mit dem Kohlrabi und alles nochmal 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt Reis oder Nudeln

Überbackener Fenchel

April 13th, 2016

Zutaten:
2 Fenchelknollen
1 Glas geschälte Tomaten
25 g geriebener Parmesan
20 g Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Fenchel längs halbieren, das Grün beiseite legen. Mit Zitronenscheiben ca. 10 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Anschließend gut abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken. Mit Petersilie, Parmesan, Semmelbröseln und Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten in eine feuerfeste Form geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Fenchel mit der Schnittfläche nach unten auf die Tomaten elgen und mit der Kräuter-Käse-Paste bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat.

Nudel-Mangold-Auflauf

April 13th, 2016

Zutaten:
1 Mangold
400 g Spirelli-Nudeln
300 g Hackfleisch, gemischt
1 Becher Saure Sahne
2 Eier
300 ml Milch oder Sahne
2 Zwiebeln
100 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Die Nudeln bissfest kochen und abgießen. Den Mangold waschen, die Stiele in feine Scheiben schneiden, die Blätter längs halbieren und in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch anbraten. Den Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 50 ml Milch oder Sahne ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Eine Auflaufform fetten, die Hälfte der Nudeln einfüllen, anschließend die Mangoldmasse daraufgeben und dann den Rest der Nudeln einfüllen. Die saure Sahne mit der restlichen Milch und den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und über die Nudeln gießen.
Den geriebenen Käse darüberstreuen und 25 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.