Zutaten (im Hofladen oder im Internet-Shop erhältlich):

• 800 g Kartoffeln 
• 500 g Sauerkraut
• 4 Eier
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tl Kümmel gemahlen 
• 1 Gemüsezwiebel
• 200 g Champignons
• Olivenöl zum Braten 

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen und grob raspeln. Das Sauerkraut gut ausdrücken und hinzufügen. Die Eier unter die Röstimasse rühren, alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Pilze putzen, fein würfeln. In einer großen Pfanne 1 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Champignonwürfel darin dünsten und zum Röstiteig geben. Im heißen Fett einen Teil des Röstiteigs fingerdick in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10. Min. braten lassen, mit Hilfe eines Tellers oder Deckels wenden.Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und von der zweiten Seite in 10 Min. fertig braten. Den Rösti warm stellen und mit den zweiten genauso verfahren.   

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