Mangold-Kartoffel-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

500g Kartoffeln, 100 g Speck, 500 g Mangold oder Pak Choy, 1 Tl Butter, 125 ml Brühe, Salz und Pfeffer, 4 Eier

Zubereitung: 

Mangold oder Pak Choy putzen, waschen und das Grün von den Stielen in Streifen schneiden und klein hacken. Speck würfeln und in Butter anbraten. Kartoffeln würfeln und mit der Brühe ca. 10 Min garen. Mangold oder Pak Choystiele zugeben und weitere 10 Min. garen. Das Grün untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Eier zugeben und wenn die Eier gestockt sind salzen und pfeffern.