Zutaten für 4 Personen:

8 Kartoffeln groß, 8 Tl Olivenöl, etwas Salz,

Für die Sour Cream:

250 g Sauerrahm, 3 Zehen Knoblauch, 2 El Schnittlauch, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer, 250 g Champignons, 1 kleine Zwiebel, etwas Butter, nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen. Je eine Kartoffel auf ein Stück Alufolie setzen, rundherum mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz bestreuen. Die Alufolie fest um die einzelne Kartoffel schließen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen je nach Größe 30-40 Min. lang weich garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sour Cream gut mischen. Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze putzen und halbieren, die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Pilze und Zwiebel darin kräftig anbraten bis die Flüssigkeit aus den Pilzen tritt. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Alufolie entfernen, Kartoffeln auf Teller setzen und in der Mitte tief einritzen. Sour Cream in den Spalt geben und Pilze darauf verteilen.  Dazu schmeckt gegrilltes Fleisch, Knoblauchbaguette und/oder Salat.