Zutaten für 4 Portionen:

3 Zucchini
3 Auberginen
200 g Feta-Käse
200 g Mozzarella
5 Tomaten
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Basilikum
geriebener Käse

Die Zucchini und Auberginen waschen. Der Länge nach in Scheiben schneiden und beidseitig kurz anbraten. Anschließend auf Küchen-krepp beiseite legen, da beide beim Anbraten gut Fett ziehen.

Feta-Käse und Mozzarella in daumendicke Stücke schneiden, die etwa so lang sind wie die Zucchini und Auberginen breit sind. Vorzugsweise die Zucchinischeiben um den Mozzarella wickeln (das ist aber Geschmackssache.) Die Rollen nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Die Tomaten waschen und die Zwiebenl schälen. In kleine Stückchen hacken und gemeinsam anbraten. Wer will, kann die Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Salz, Pfeffer und reichlich Basilikum würzen und über die Zucchini- und Auberginenröllchen in die Auflaufform geben. Alles mit geriebenem Käse (Menge nach Geschmack) bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C so lange überbacken, bis der Käse die gewünschte Bräunung hat.