Fenchel mit Kartoffeln und Schinken

23.5.2009 von Wendy Weissenbach.

Zutaten für 4 Personen:

2 Stck. Fenchelknollen, groß
1 Stck. Zitrone
12 Stck. Kartoffeln, klein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Stck. Tomaten, groß
200 Gr. Mascarpone
2 Eßl. Grappa
5 Eßl. Schlagsahne
2 Stck. Schalotten
150 Gr. Seranoschinken
1 Teel. Grüne Pfefferkörner
2 Eßl. Olivenöl

Vorbereitung:
Fenchel waschen und putzen, Strunk herausschneiden, wenn nötig das äußere Blatt entfernen. In leichtem Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone
ca, 6 – 7 Minuten blanchieren.
Kartoffeln mit Schale bißfest gar kochen, dann schälen und längs halbieren.
Tomaten über Kreuz einschneiden, kurz in kochendem Wasser brühen.
Wenn sich die Haut beginnt zu lösen, sofort in Eiswasser abschrecken. Dann die Haut abziehen, Tomaten vierteln und das Innere entfernen.
Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Grüne Pfeffer-
körner gut abspülen und abtrocknen und etwas hacken.

Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vor heizen . Mascarpone mit Sahne und Grappa vermischen, etwas abgeriebene Zitronenschale unter mischen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und mit den Schalottenstreifen bestreuen, kurz im Ofen angehen lassen. Form heraus nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das vorbereitete Gemüse abwechselnd einschickten.
Schinkenscheiben halbieren und zwischen das Gemüse stecken. Die grünen Pfefferkörner darüber verteilen und dann mit der Mascarponencreme begießen.
Das Ganze ca. 15 – 20 Minuten goldbraun über backen.

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