Zutaten:

70 g     Pinienkerne
700 g    Spinat, Meersalz
500 g    Penne
2 EL Butter
2       Knoblauchzehen
200 g    Kräuter-Frischkäse
200 ml  Milch
150 ml   Sahne
Kräutersalz, Pfeffer
80 g frisch gem. Parmesan

Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Rühren hellgelb rösten. Beiseite stellen. Den Spinat waschen und putzen. In einem Topf Salzwasser aufkochen, ca. 3 – 4 Minuten darin blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Die Pennenudeln in einem grossen Topf in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Den Knoblauch schälen, pressen uns in der Butter andünsten. Den Spinat dazugeben und 1 – 2 Min. mitdünsten. Den Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken, in einen Topf geben, mit der Milch verrühren und die Sahne dazugießen, mit der Käse-Spinat-Sauce vermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Penne auf die Teller verteilen. Mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen.