Zutaten:

700 g Spinat
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote getr.
Kräutersalz, Pfeffer
1 EL Butter
Für die Sauce: 1 EL Butter
1 EL Mehl
¼ L Milch
50 g Parmesan
½ Zitrone (Saft)
Muskatnuss, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Spinat putzen und waschen. Chilischote von Kernen befreien und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Spinat und gehackte Chilischote hineingeben, die Knoblauchzehe hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Sauce in einem Topf die Butter zerlassen, Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen, unter Rühren cremig einköcheln. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesan einrühren und mit 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft würzen. Spinat in eine feuerfeste Form füllen, die Sauce darüber verteilen und mit den restlichen geriebenen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 5 Minuten überbacken.