Zutaten:
3 Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
Olivenöl
2 Tl Kräuter der Provence oder frische Kräuter
Salz und Pfeffer
Parmesan oder Feta nach Belieben

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Gemüse ( bis auf die Tomaten) putzen, waschen und
in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in
Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und in einen Topf
geben. Ebenso jede Gemüsesorte getrennt anbraten und in den Topf geben. So bleiben die Bestandteile des Ratatouille besser erkennbar. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen
und zu dem restlichen Gemüse geben. Alles kurz aufkochen und garziehen lassen. Mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken.
Nach Belieben mit geriebenen Parmesan oder Feta servieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette.