Zutaten für 4 Personen:
Für die Kartoffeln:
1 kg große Bio-Kartoffeln (festkochend)
50 g Butter
Fleur de Sel
Für den Salat:
200 g Rapunzelsalat (Feldsalat)
½ Bd Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Himbeeressig
1 TL Dijonsenf
1 EL Blütenhonig
Salz, Pfeffer
3 EL Haselnussöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich putzen, nicht schälen. Kartoffeln quer halbieren und einen kleinen Stich Butter auf jede Schnittfläche geben. Mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen weich und außen schön knusprig sind.
Den Rapunzelsalat waschen, trocken schleudern und die Wurzelenden  abschneiden. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Himbeeressig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, zuletzt das Haselnussöl unterschlagen und die gehackte Zwiebel untermischen. Den Salat und die Radieschen mit der Vinaigrette mischen. Die fertigen Kartoffeln mit Fleur de Sel bestreuen und zusammen mit dem Salat servieren.

Kartoffeln mit Schale? Nur frische und unbehandelte Biokartoffeln mit Schale essen. Und es sollten auch keinerlei grüne Stellen zu sehen sein. Ansonsten die Kartoffeln lieber schälen und grüne Stellen abschneiden - schmeckt genauso gut.