Zutaten für 4 Portionen:
500 g Steckrübe(n)
500 g Kartoffeln
200 g Zwiebel(n), kleine
250 g Karotte(n)
2EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
700 ml Fleischbrühe
50 g saure Sahne
1 Bund Petersilie
Muskat
Nach belieben Kohlwurst oder Mettenden.

Zubereitung:
Die Steckrüben waschen, mit einem scharfen Messer dick schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln pellen und halbieren oder vierteln. Die Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
Etwas Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin anschmoren. Salzen, pfeffern. Mit Brühe ablöschen. Den Eintopf ca. 30 min. kochen lassen. Mit Muskat und saurer Sahne abschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit die Kohlwurst oder Mettenden zugeben und gar ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Eintopf vor dem Servieren damit bestreuen.
Tipp: Anstatt der Wurst kann man auch Rippchen verwenden. Richtig pikant schmeckt der Eintopf mit einer Scheibe geräuchertem Speck. Der Speck wird einfach mitgekocht.