13.11.2009 von Nicole Czarnetzki.

Romanesco-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Romanesco
450 g Kasseler
60 g Mehl
50 g Butter
½ Liter Milch
200 ml Schlagsahne
Pfeffer, weiß
Muskat
200 g Käse (Gruyere)
EL Senf, scharf
1 EL Petersilie, glatt, gehackt
1 TL Thymian - Blätter
450 g Kartoffeln, klein, festkochend

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, noch warm pellen. Romanesco in Röschen teilen, 5 Min. in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken. Kasseler 2 cm groß würfeln. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und das Mehl einrühren, 1 Min. unter Rühren anschwitzen. Milch mit einem Schneebesen unterrühren und aufkochen. Unter häufigem Rühren 25 Min. bei milder Hitze kochen, nach 20 Min. die Sahne zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und durch ein Sieb passieren, die Hälfte vom Käse, den Senf und die Kräuter zugeben und glattrühren. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform (1,5 l Inhalt) gießen. Kartoffeln, Romanesco und Kasseler darauf verteilen und mit der restlichen Sauce übergießen. Den restlichen Käse in Häufchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten 45 Min. bei 180° C (Gas 2-3/ Umluft 160° C) backen.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

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13.11.2009 von Nicole Czarnetzki.

Zutaten für 4 Portionen:

4 große Blätter Rotkohl
2 Stück Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel
300 g Champignons
1 EL Butter
60 g Käse, geriebener
1 rote Peperoni
100 ml Weißwein
100 ml Fleischbrühe
1 EL Petersilie, glatte, gehackt
Salz und Pfeffer

Bei den Rotkohlblättern den Strunk ausschneiden, die Blätter anschließend in Salzwasser blanchieren. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und die Scheiben flach klopfen. Die Champignons putzen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Zwiebeln in heiße Butter 2 Minuten anschwitzen, anschließend die Champignons und die fein gehackte Peperoni dazu geben und so lange braten, bis alles an Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie dazu geben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen.

Jeweils zwei Fleischscheiben leicht überlappend nebeneinander legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Champignonmasse darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Einrollen und zusätzlich noch in je ein Rotkohlblatt wickeln. Mit Küchengarn fest binden, alle Rouladen in einen Bräter legen und Weißwein und Fleischbrühe dazu gießen. Bei 160 Grad für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen stellen.
Zubereitungszeit: 35 Min.

Guten Appetit

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