Zucchini-Auberginen-Quiche

2.12.2009 von Wendy Weissenbach.

Zutaten:
175 g Mehl
1 Msp Backpulver
50 g Butter
2 Becher (je 125g) creme fraîche
1 TL Salz,
1/2 Tl. Pfeffer
30 g Semmelbrösel zum Bestreuen
300 g je Zucchini und Aubergine
1 Zwiebel
1 Dose (ca.400g) stückige Tomaten
50 g Tomatenmark
2 Eier
4 TL Speisestärke,
Paprika edelsüß
Oregano
Zubereitung:
Ofen auf 200° vorheizen.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Butter,1 Becher creme fraîche, Salz und Pfeffer zufügen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
2/3 des Teiges zu einem Kreis (ca.29cm) ausrollen, eine gefettete Quicheform damit auslegen und leicht an den Formrand drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 15 min. vorbacken.
Inzwischen Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln.
Tomaten mit Tomatenmark, dem zweiten Becher creme fraîche und den Eiern gut verrühren. Stärke, Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano, zuletzt die Zwiebel untermischen.
Den vorgebackenen Boden etwas abkühlen lassen. Dann den restlichen Teig zu einer Rolle formen , als Rand auf den Boden legen und etwa 2cm hochdrücken. Den Boden mit Semmelbrösel bestreuen.
Die Gemüsescheiben abwechselnd dachziegelartig auf den Boden legen, dabei zwischen den Schichten etwa 2/3 des Gusses verteilen. Restlichen Guss obenauf geben und 50 min. backen.
Danach noch 10 min. abkühlen lassen, dann erst schneiden und servieren.
Nach Wunsch mit frischem Oregano bestreuen.

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