Zutaten für4 Portionen:

500 g Kartoffeln, geschält, in Würfel, 100 g Speck, durchwachsen, gewürfelt,

500 g Mangold, 2 g Butter oder Magarine, 125 ml Brühe klar, Salz und Pfeffer,

4 Eier

Zubereitung:

Mangold putzen, waschen, das Grün von den Stielen streifen und hacken. Stiele in Streifen schneiden. Speckwürfel in Butter oder Margarine ausbraten. Kartoffelwürfel und Brühe zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Mangoldstiele zugeben und weitere 10 Minuten garen. Mangoldgrün unter-mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse vom Rand etwas in die Mitte schieben und die Eier in die entstehenden Lücken schlagen. Wenn die Eier gestockt sind, salzen und pfeffern. In der Pfanne servieren.