Zutaten für 4 Personen:

250 g, Fenchel, 300 g Auberginen, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 El Olivenöl, 1 Tl Oregano, 50 g Parmesan gerieben, 2 El Paniermehl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse waschen und putzen. Fenchel in Streifen schneiden und die Auberginen würfeln und salzen, Tomaten achteln. Knoblauch fein hacken.

Öl erhitzen und den Fenchel darin 3 Min. andünsten. Auberginen und Knoblauch zugeben und weitere 5 Min. dünsten. Tomatenstücke unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Gemüse in eine Auflaufform füllen, den Parmesan mit Parniermehl mischen und über das Gemüse streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 15. Min. überbacken

Dazu schmeckt Baguette oder Tsatsiki.