Zutaten für 4 Portionen:
1 Tomate
2 Stiele Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
150g Kräuterfrischkäse
150 g Vollmilchjoghurt
5 Blätter Mangold
3 Möhren
3 EL Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer
6 – 8 EL Öl

Zubereitung:
Die Tomate waschen, putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Viertel in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Frischkäse mit dem Joghurt glatt rühren, Kräuter und Tomate unterheben.  Den Mangold putzen waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen , waschen und grob raspeln. Mehl und Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mangold und die Möhren unterheben. Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Ca. 16 Rösti darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten.
Rösti und den Frischkäse-Dip auf Tellern anrichten.

Gutes Gelingen!