Zutaten für 4 Portionen:
30 g Pinienkerne
250 g Austernpilzkappen
500 g Zucchini
2 Zwiebel(n)
1 Handvoll Bärlauch klein gehackt
100 g Schinkenspeck, mild geräuchert
500 g Bandnudeln
300 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Olivenöl, Parmesan

Zubereitung:
Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne goldgelb rösten und dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Austernpilzkappen säubern und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Schinken in Streifen schneiden und noch zweimal quer durchschneiden.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Den Schinken dazugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten, Austernpilzkappen und Zucchini in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, Die Sahne einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den Bärlauch dazu geben.
Zum Schluß die Nudeln unterheben, kurz durchschwenken, dann auf Teller verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Dazu kann man noch frich geriebenen Parmesan reichen.