Zutaten für 2 Portionen: 1 m.-große Aubergine(n)
2 große Tomate(n)
100 g Feta-Käse, (Kräuter-), oder normaler Feta
4 Scheiben Toastbrot
Olivenöl, oder Sonnenblumenöl, Salz

Zubereitung:
Aubergine schälen, in ca 6 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 15 min ziehen lassen. Dann auf Küchenkrepp trocken tupfen. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, danach auf Küchenkrepp legen.Zwischenzeitlich die Tomaten in Scheiben schneiden.
Die Auberginen auf ein Backblech legen, je 1 Scheibe Tomate und obenauf eine Fetascheibe legen und ca. 10 min. bei 180 Grad Umluft überbacken.
Toastbrot rösten und mit Auberginen-Tomaten belegen.

GUTEN APPETIT!!