Kürbis-Frittata

Zutaten:

400g Hokkaido Kürbis, 1 Zwiebel, 3 El Olivenöl, 80g Parmesan gerieben, 4 Eier, 2 El Milch, Salz, frisch geriebener Pfeffer,

Nach Belieben Schnittlauch und Petersilie oder Kräuter der Provence

Zubereitung

Der Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält werden, sondern kann mit Schale verarbeitet werden.

Den Kürbis waschen, teilen und Kerngehäuse entfernen. Spalten schneiden und mit einer Rohkostreibe raspeln. Zwiebel fein schneiden und mit dem geraspelten Kürbis in 1 El Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen. Den geriebenen Parmesan mit Eiern und Milch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und zusammen mit Zwiebeln und Kürbis in die Eiermilch geben und verrühren. In einer großen beschichteten Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen, die ganze Masse hineingeben und langsam braten. Wenn die Unterseite fest ist und am Rand leicht gebräunt, auf einen Teller stürzen. Wieder 1 El Olivenöl in die Pfanne geben und auch die zweite Seite braten.

Mit Salat und Baguette servieren.

Guten Appetit!