Archive for September, 2016

Geschnetzeltes mit Brokkoli und Kohlrabi

Donnerstag, September 29th, 2016

Zutaten für 4 Personen:

200 g Reis
500 g Schweinefleisch, geschnetzelt
2 kleine Kohlrabi, oder 1 großer
1 Kopf Brokkoli
150 g Kräuterfrischkäse
50 g Schmelzkäse
100 ml Milch
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das geschnetzelte Fleisch im erhitzten Öl in einer Pfanne anbraten.

In der Zwischenzeit Kohlrabi und Brokkoli klein schneiden. Wenn das Fleisch fertig gebraten ist, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Dann den Kohlrabi mit einem Schuss Wasser in die Pfanne geben. Deckel drauf und 5 min leicht köcheln lassen. Dann den Brokkoli dazugeben. Wenn die Flüssigkeit zu wenig wird, einfach nach Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Weitere 5 min köcheln lassen.

Das Fleisch, den Frischkäse und den Schmelzkäse dazugeben. Gut rühren, damit der Frischkäse schmilzt. Nach Bedarf noch Milch dazugeben. Wenn die Konsistenz gut ist, abschmecken und mit dem Reis servieren.

Kürbis-Pfannkuchen mit Kräuterquark

Donnerstag, September 15th, 2016

Zutaten für 4 Portionen:
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
3 Eier
150 ml Milch
160 g Dinkelmehl Typ 630
1 TL Weinstein-Backpulver
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskat
4 EL Bratöl
für den Quark:
2 Bund gemischte Kräuter(z.B.Schnittlauch,Petersilie )
500 g Magerquark
100 ml Sprudelwasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, putzen, halbieren, faseriges Gewebe und Kerne entfernen und 2 cm groß würfeln. In einem kleinen geschlossenen Topf mit wenig Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Muskat und 2 EL Öl in einer Schüssel mit Quirlen des Handrührers zu einem sämigen Teig verrühren, Das Kürbispüree zugeben und nochmal gut durchmixen. Den Teig abgedeckt ruhen lassen, bis der Quark vorbereitet ist.
Für den Quark die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. In einer Schüssel Quark und Sprudelwasser vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwei beschichtete Pfannen mit dem restlichen Bratöl erhitzen und darin nach und nach ca. 16 kleine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken und mit dem Quark servieren. Dazu schmeckt frischer Salat. Statt des Quarks kann man auch Ahornsirup auf die Pfannkuchen geben.

MANGOLD-KÄSE-TASCHEN

Montag, September 12th, 2016

Zutaten für 4 Portionen:
500g Mangold
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
30 g Butter
2 Pä. Blätterteig, TK
250 g Käse (Emmentaler), grob gerieben
Salz und Pfeffer
Muskat
1 Eigelb

Zubereitung:
Den Mangold putzen, waschen, das Grün von den Stielen streifen und hacken. Die Stiele in Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit den Stielen im Fett andünsten und 10 Minuten garen, dann die Blätter zugeben und weitere 5 Minuten garen. Blätterteigplatten nebenein-
ander auftauen lassen. Dann den Käse mit dem Mangold mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Jede Blätterteigplatte auf ca.
20 x 8 cm ausrollen und dritteln. Je 1 Teelöffel von der Mangold-Käsemasse darauf setzen, die Kante mit Wasser bepinseln, die andere Seite darüber klappen und festdrücken. Dann die fertige Tasche mit Eigelb einpinseln und auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 225° ca. 15 – 20 Minuten backen.

Gebratene Zucchini

Montag, September 12th, 2016

Zutaten für 2 Portionen
2 EL Pinienkerne
2 Zucchini
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ TL Zitronenschale
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, heraus-
nehmen. Die Zucchini putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Zucchini im Olivenöl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten hellbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale und etwas Zitronensaft würzen. Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.