Dicke-Bohnen-Auflauf

Zutaten:

500 g Dicke Bohnen

500 g Kartoffeln

500 g Möhren

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1/8 l Gemüsebrühe

1 Bund Lauchzwiebeln

½ Bund Petersilie

300 g Joghurt

100 g Emmentaler

Salz, Pfeffer

1 TL Weißwein

Zubereitung:

Die Bohnen auspulen. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Möhren putzen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel im Öl glasig dünsten. Bohnen, Möhren und Kartoffeln nach und nach dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze etwa 25 Min. garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. Den Emmentaler grob reiben. Joghurt mit der Petersilie, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig verrühren und unter das Gemüse ziehen. In eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.

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