9.5.2012 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Olivenöl

3 Zehen Knoblauch

4 mittelgroße Zucchini

400 g Cherrystrauchtomaten

1 TL Basilikum

1 TL Oregano

1 TL Thymian

100 g schwarze Oliven

200 g Feta-Käse

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl mit den Knoblauchzehen zu Knoblauchöl verarbeiten. Das geht ganz schnell mit einem Stabmixer in einem passendem Wasserglas.

Eine Auflaufform mit dem Knoblauchöl ausstreichen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomaten vierteln. Abwechselnd in Reihen in die Form legen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem restlichen Knoblauchöl beträufeln. Die Kräuter mischen und über das Gemüse streuen. Die schwarzen Oliven klein hacken und mit dem zerpflückten Feta-Käse auf dem Auflauf verteilen. Bei 200° im Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Die Spitzen vom Käse sollten goldbraun sein. 

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18.4.2012 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pak Choi (ähnlich wie Mangold)

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

Kräutersalz

Pfeffer

2 EL geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Den Pak Choi waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Das geschnittene Gemüse dazugeben, scharf anbraten und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Parmesan bestreuen. Das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 5 Minuten überbacken.

Zutaten für eine raffinierte Beilage:

4 Kiwis

40g Weizenvollkornmehl

50ml Milch

1 Prise Salz

etwas Honig oder Agavendicksaft

1 Ei, Öl zum Ausbacken

Puderzucker

Zubereitung:

Die Kiwis vierteln und schälen. Mehl, Milch, Salz und Honig vermischen und das Ei unterschlagen. Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen, der schwer vom Löffel fällt. Ist er zu fest, ganz wenig Milch zugeben. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen . Die Kiwiviertel mit einer Gabel durch den Teig ziehen und in das Öl geben. Sind sie von allen Seiten goldgelb, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluß mit Puderzucker übersieben. GUTES GELINGEN!

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11.4.2012 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Spitzkohl

100 g fetter Speck (in Würfel geschnitten)

1 – 2 Tomaten (in Würfel geschnitten)

1 Zwiebel (in Würfel geschnitten)

150 ml Brühe

Tomatenmark

1 El Schmalz

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spitzkohl putzen und in Viertel oder Sechstel schneiden, so dass mehrere Portionen entstehen. Den Speck im Schmalz ausbraten und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen. Die Brühe mit dem Tomatenmark und den Tomatenwürfeln mischen . Danach den Spitzkohl auf den Speck legen und mit der zubereiteten Brühe übergießen. Zum Schluß alles mit Salz und Pfeffer würzen und dann zugedeckt ca. 25 – 30 Minuten schmoren lassen, eventl. noch etwas Brühe angießen.

Zutaten:

1 – 2 Auberginen

1 Tl Rotweinessig

1 Knoblauchzehe

etwas Thymian

3 El Olivenöl

Meersalz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Grill vorheizen. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Den Thymian zum Knoblauch geben. Das Olivenöl und den Essig darunter rühren, die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen waschen, abtrocknen und in 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Kräuteröl bepinseln und unter dem Grill von beiden Seiten goldbraun werden lassen. Die Auberginen schmecken gut zu Kartoffelpüree oder Butter-Reis. 

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8.2.2012 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Gehacktes
• 1 Zwiebel
• 1 EL Currypulver
• 1 Wirsing
• 125ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Creme fraiche
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gehackte mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Gehackten anbraten. Das Currypulver dazugeben und leicht anrösten, aber nicht zu dunkel werden lassen, da sonst der Curry bitter wird! Den gewaschenen Wirsing in kleine Streifen schneiden und zu dem Gehackten geben. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben und 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß den Becher Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Dazu schmecken sehr gut Salzkartoffeln.

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25.1.2012 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Rübchen
• 1 EL Zucker
• 1 EL Mehl
• 50g Butter
• ¼ Liter Brühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Rübchen schälen. Kleine halbieren, größere Rübchen vierteln. Den Zucker im Topf schmelzen und schön braun werden lassen. Ist der Zucker braun, den Topf vom Herd nehmen und die Butter dazu geben. Ist der Zucker aufgelöst, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Rübchen dazu geben und ebenfalls bräunen lassen. Dann mit Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Das Ganze dann 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rübchengemüse passt sehr gut zu Kassler oder Steak!

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18.1.2012 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

• 5 bis 6 Kartoffeln, gekochte
• 1 Wirsing
• 5 Möhren
• 1 Zwiebel
• 400 ml Sahne
• 2 TL Senf (Dijon)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Zwiebel in Würfel, die gekochten Kartoffeln und die Möhren in Scheiben schneiden. Dann den Wirsing putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Möhren und den Wirsing ca. 5 Minuten blanchieren. In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel und die Kartoffelscheiben in einer Pfanne knusprig braun anbraten. Danach die Möhren und den Wirsing hinzugeben, mit der Sahne ablöschen und einige Minuten lang einköcheln lassen, bis die Sahne etwas weniger geworden ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und für den besonderen Geschmack, gut zwei Teelöffel Senf unter die Masse rühren. Sofort servieren!

Gutes Gelingen!

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11.1.2012 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

• ca. 1 kg Grünkohl, frisch, blanchiert
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 1 Paket frische Spätzle
• 150 g Creme fraiche
• 2 Tl Senf
• 4 Mettwürstchen

Zubereitung:

Den Grünkohl vorbereiten, gut waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Anschließend die gut abgetropften Grünkohlstreifen zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und weitere 3 Minuten dünsten lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch pressen und die Mettwürstchen in Scheiben schneiden. Die Eierspätzle werden dann in Öl in einer Pfanne angebraten und der Knoblauch und die restlichen Zwiebeln werden hinzugefügt. Zum Schluss dann den Grünkohl mit den Mettwürstchen beigeben, mit der Gemüsebrühe aufgiessen und alles 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Dipp verrührt man den Creme fraiche mit dem Senf und reicht ihn dazu.

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7.12.2011 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

1. 1 Steckrübe
2. 2 Eier
3. 3 Möhren
4. 100 ml Sahne
5. 2 EL Semmelbrösel
6. 2 EL gemahlene Haselnüsse
7. Salz,Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:

Die Steckrübe und die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden oder würfeln. In gut gesalzenem Wasser weich kochen lassen. Danach gut abgießen und mit einem Pürierstab pürieren. Wer es lieber gröber mag, kann die Steckrübe und die Möhren auch nur mit einem Kartoffelstampfer stampfen.

Die Semmelbrösel mit der Sahne vermengen und aufquellen lassen. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen, anschließend die Haselnüsse dazugeben und nochmal gut verrühren. Die Semmelbrösel-Sahnemasse mit dem Steckrübenmöhrenmus vermengen und dann die aufgeschlagenen Eier unterziehen. Das Ganze dann in eine gefettete Auflaufform geben, glattstreichen und im Backofen bei ca. 175° C 35 – 40 Minuten garen bzw. backen.

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26.10.2011 von Stefanie Simon.

Zutaten:

• 1 kg Rotkohl
• 1 große Zwiebel
• 3 saure Äpfel
• 60 g Schweine- oder Gänseschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürznelken
• Salz
• 2 EL Essig
• 125 ml Wasser
• 1 EL Mehl
• 2EL Wasser
• 2 EL Johannisbeergelee
• Rohrohrzucker

Zubereitung:

Vom Rotkohl die Blätter entfernen, dann den Kohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb rösten. Den Kohl dazugeben und andünsten, danach die Äpfel, das Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Rohrohrzucker, 2 EL Essig, das Johannisbeergelee und 1/8 Ltr. Wasser hinzufügen und garen lassen. In der Zwischenzeit einen EL Mehl mit 2 EL Wasser anrühren, um den Rotkohl damit zu binden. Zum Schluß noch mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

GUTES GELINGEN!

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19.10.2011 von Stefanie Simon.

Zutaten für 4 Portionen:

1. 1 Weißkohl (ca. 1 Kg)
2. 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
3. 20 g Butter
4. 500g gemischtes Hackfleich
5. 200 g Käse (Gouda)
6. 3 Eier
7. Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
8. n. B. Kümmel

 Zubereitung:

1. Den Weißkohl putzen, in Achtel teilen und den Strunk entfernen, dann in grobe Stücke schneiden und in der Brühe kurz aufkochen lassen; danach noch im heissen Sud ziehen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümmelig  anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Weißkohl hinzufügen und kurz mitbraten. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Gemüsemischung einfüllen. Den Käse in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig darauf verteilen.  Alternativ kann man auch ganze Scheiben oder geriebenen Käse verwenden.
2. Die Eier verquirlen, salzen, pfeffern und nach Belieben mit einem ½ El Kümmel würzen. Wer den Kümmel nicht im Ganzen mag, kann auch Gemahlenen nehmen, er passt  geschmacklich sehr gut zu Kohlgerichten!

1. Zum Schluß die Eiermischung gleichmäßig über den Auflauf gießen. Die Form zudecken oder mit Alufolie verschließen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten den Deckel, bzw. die Alufolie abnehmen, damit die Oberfläche knusprig wird.

GUTES GELINGEN!

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