Archive for the ‘Rezept der Woche’ Category

Weißkohlfladen

Mittwoch, August 16th, 2017

Zutaten für den Teig:

125 ml Milch

½ Würfel frische Hefe

1 Prise Zucker

250 g Mehl

½ TL Salz

1 EL Olivenöl

Für den Belag:

ca. 700 g Weißkohl

2 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

150 g saure Sahne

1 gestrichener EL Mehl

125 g Baconwürfel

gemahlener Kümmel

Zubereitung:

Für den Teig die Milch erwärmen, mit Hefe und Zucker verrühren. Das Mehl mit Salz mischen und mit der Hefelösung zu einem festen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std.ruhen lassen.

Beim Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Viertel in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Kohl darin 1-2 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze in 8-10 Minuten weich garen. Den Kohl abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu 4 Fladen ausrollen und auf das Blech legen. Die saure Sahne mit Mehl, Bacon, Salz und Kümmel würzen und unter denkohl mischen. Den Kohl gleichmäßig auf den Fladen verteilen und anschließend im Backofen (Mitte, Umluft 180 °C) ca. 20 Minuten backen.

Spaghetti mit Mangold und Feta

Mittwoch, August 9th, 2017

Zutaten:

500 g Spaghetti

400 g Mangold

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

200 ml Sahne

150 g Feta

Salz

Zubereitung:

Mangold putzen und waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.

Butter in einem Topf auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Die Sahne unterrühren und alles 3-4 Minuten köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken.

Spaghetti in Salzwasser kochen, anschließend abgießen und unter die Mangold-Feta-Creme heben.

Bohnen-Kartoffelsalat

Donnerstag, Juli 20th, 2017

Zutaten:

500 g Buschbohnen

250 g kleine Kartoffeln, festkochend

80 ml Olivenöl

3 EL Essig (z.B.Rotweinessig)

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Oregano, getrocknet

1 EL Petersilie frisch

nach Belieben 1 Prise roter Chili

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln weich kochen und abpellen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden und zu den Bohnen geben.

Den Knoblauch mit Essig und Öl mischen, mit den Gewürzen vermischen, zu dem Gemüse geben und vorsichtig untermischen.

Blumenkohlpuffer

Donnerstag, Juli 13th, 2017

Zutaten:

1 Blumenkohl

3 Eier

250 g Saure Sahne

100 g Mehl

Salz, Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

1 Zucker

1 TL Curry

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

2 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

Blumenkohl waschen, putzen und kleinschneiden.

Saure Sahne, Eier und Mehl zu den Röschen geben und zu einer Masse vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Curry würzen. Petersilie und Schnittlauch putzen, klein schneiden und ebenfalls unter die Blumenkohlmasse heben. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel eine Portion Blumenkohl in die Pfanne geben und flach drücken. Auf beiden Seiten goldgelb braten.

Dazu schmeckt Kräuterquark.

Bandnudeln mit Spitzkohl und Schinken

Donnerstag, Juli 6th, 2017

Zutaten:

1 Spitzkohl

150 g gekochter Schinken

in Scheiben

2-3 Eier

200 ml Schlagsahne

Salz und Pfeffer

80 g italienischer Hartkäse

½ Bund Schnittlauch

1 EL Butter

250 g Bandnudeln

Zubereitung:

Den Spitzkohl putzen und halbieren, dann den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Kohlblätter in 2 cm breite Streifen schneiden.

Den Kochschinken ebenfalls in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Kohl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, salzen und pfeffern.

Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Nudeln und Schinken in der Pfanne mit dem Kohl mischen und erhitzen.

Eiersahne darübergießen und zügig mit der Kohl-Schinken-Pasta mischen.

Mit Käse und Schnittlauch bestreut servieren.

Überbackener Mangold auf Fladenbrot

Donnerstag, Juli 6th, 2017

Zutaten:

1 großes Fladenbrot

200 g Mangold

4 Tomaten

2 Lauchzwiebeln

1 P.Feta-Käse oder

Mozzarella

1 Becher Schmand

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen

Das Brot durchschneiden und auf zwei Backbleche legen.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Schmand mit dem zerdrückten Knoblauch und Salz verrühren und auf dem Brot verstreichen. Den Mangold kurz mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.

Das Brot mit dem Mangold und Tomaten belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden

und Zum Schluß mit Feta oder Mozzarellascheiben belegen und in den Ofen geben.

Anschließend 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Dicke-Bohnen-Auflauf

Donnerstag, Juni 29th, 2017

Zutaten:

500 g Dicke Bohnen

500 g Kartoffeln

500 g Möhren

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1/8 l Gemüsebrühe

1 Bund Lauchzwiebeln

½ Bund Petersilie

300 g Joghurt

100 g Emmentaler

Salz, Pfeffer

1 TL Weißwein

Zubereitung:

Die Bohnen auspulen. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Möhren putzen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel im Öl glasig dünsten. Bohnen, Möhren und Kartoffeln nach und nach dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze etwa 25 Min. garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. Den Emmentaler grob reiben. Joghurt mit der Petersilie, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig verrühren und unter das Gemüse ziehen. In eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.

Gemüseauflauf mit Aubergine und Zucchini

Donnerstag, Juni 22nd, 2017

Zutaten:

1 Aubergine

1 Zucchini

1 Dose Tomatenstücke

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Kugel Mozzarella

Salz

Oregano

3 EL Olivenöl

etwas Knoblauch nach Belieben

Zubereitung:

Die Zucchini und die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend ordentlich salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

Währenddessen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. In einer Schüssel die Dosentomaten mit Oregano und Salz würzen und die Zwiebel hinzugeben.

Die Zucchini- und Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und in der Pfanne mit Öl kurz anbraten.

Danach in eine große gefettete Auflaufform eine Schicht Aubergine, dann Tomatensauce, dann Zucchini und abschließend wiederTomatensauce geben.

Das Gemüse mit dünn geschnittenem Mozzarella belegen und bei 180 Grad Umluft im Ofen überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

Spitzkohl-Möhren-Salat

Donnerstag, Juni 22nd, 2017

Zutaten:

1 Spitzkohl

250 g Möhren

1 kleine Zwiebel

5 EL Weißwein-Essig

Salz, Pfeffer

5 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Spitzkohl und Möhren putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Möhren grob raspeln, den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, 2 EL Wasser, Zwiebel und etwas Salz und Pfeffer in einem Topf kurz aufkochen. 5 EL Öl unterrühren und die warme Vinaigrette mit dem Spitzkohl und den Möhren gut mischen. Eventuell mit den Händen leicht durchkneten und anschließend 30 Min. durchziehen lassen.

Lecker als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Mangoldgratin mit Parmesankruste

Mittwoch, Juni 14th, 2017

Mangoldgratin mit Parmesankruste

Zutaten:

900 g Mangold

3 Fleischtomaten

2 Schalotten

4 Knoblauchzehen

125 ml Gemüsefond

1 Kugel Mozzarella

50 g Parmesan

2 Scheiben Weißbrot

1 EL Pinienkerne

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Den Mangold verlesen, waschen und mit den Stielen in Streifen schneiden. In einer Pfanne die Pinienkerne anrösten, beiseite stellen.

Dann etwas Butter schmelzen und den Mangold darin kurz anschmoren, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Etwas Muskat darüber reiben.

Die Tomaten einschneiden, mit kochendem Wasser übergiessen, abschrecken und die Haut abziehen. Dann halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Wieder etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, dann auf das Mangoldgemüse geben.

Den Mozzarella in Würfel schneiden und ebenfalls auf das Mangoldgemüse geben.

Das Weißbrot zerbröseln und mit dem geriebenen Parmesan mischen und über das Gratin streuen. Butterflöckchen daraufsetzen und auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten überbacken.