Zutaten:

• 250g Nudeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1-2 Spitzpaprika
• 150g Steinchampignons
• 50g getrocknete Tomaten mariniert
• Artischocken mariniert
• 50g Parmesan gehobelt
• 100ml Olivenöl
• 3 Esslöffel hellen Balsamico
• Gewürze: Lebensbaum Tomatengewürzsalz, Salz Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Knoblauch hacken und mit dem Olivenöl und Balsamico in eine Schale geben. Aubergine, Spitzpaprika, Zucchini und Steinchampignons in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer zum Knoblauch geben, kurz marinieren lassen und dann auf dem Backblech für 20-25 Minuten bei 180°C backen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, zu den Nudeln geben und mit dem gebackenen Gemüse mischen. Mit Tomatengewürzsalz abschmecken. 

Den Salat mit Parmesan und Artischocken servieren.

                         Guten Appetit !